Bankekød med mos

Bankekød - ja, så kan det vel næppe blive mere dansk :-)


Bankkød med kartoffelmos

 Ingredienser til 2 personer

• 4 skiver skært oksekød
• 2 løg
• Mel
• Salt og peber
• 8-10 lauerbærblade
• 8-10 sorte peberkorn
• 600 ml vand eller oksefond
• 500 g kartofler
• Mælk
• Smør
• Muskatnød

Bankekød til slemme drenge
Bank kødskiverne let med en tung kniv eller en kødhammer. Skiverne skal bare have et dask. Du skal ikke tæske kødfibrene til ukendelighed. Vend skiverne i mel blandet med salt og peber.


Købt hos Ello



Sådan en kødhammer her er faktisk helt perfekt til jobbet. Den er langt nemmere at dossere, end en almindelig kødhammer. Du kan købe den i italienske supermarkeder (du kan jo lægge vejen forbi http://www.ello.dk/ eller http://www.fusilli.nu/)

Skær løgene i ringe og brun dem forsigtigt i en gryde - pas på, de ikke branker, det smager ikke godt. Tag løgene op af gryden.

Brun kødet ad et par omgange. Hvis du har for mange skiver i gryden på en gang, vil de begynde at koge i stedet for at stege.

Når alle skiver er brunet godt af, skal du hælde løgene tilbage i gryden. Hele herligheden overhælder du så med vand eller fond. Det skal lige dække kødet. Tilsæt peberkorn og lauerbærblade. Skru ned for varmen og lad retten simre i 1½-2 timer. Kødet skal være meget mørt. Smag sovsen til med salt

Kog kartoflerne i vand uden salt. Dræn kartoflerne, når de har kogt færdigt. Tilsæt lidt mere smør, end du egentlig vil. Tilsæt mælk og mos forsigtigt med dit piskeris eller en gaffel. Krydr med salt, peber og friskrevet muskatnød.

Server retten med asier eller andet surt til. Nyd gerne en mørk øl til - prøv fx en af de engelske ales. Velbekomme.

Kylling med salsa og tomat

Denne ret er ganske enkelt og hurtig at tilberede og gør sig lige godt med kylling som med kalkun. Retten er god i en travl hverdag og egner sig også som gæstemad.

Ingredienser til 2 personer

• 2 kyllingebryster (eller to kalkunschnitzler)
• 2 dl majsmel
• Salt og peber
• 2-3 tomater i skiver
• Salsa
• Ost til gratinering

Fremgangsmåde

Vend kyllingebrysterne i majmel blandet op med salt og peber. Steg dem på panden ved god varme. Når de har fået farve på hver side, skal du tage dem af panden og lægge dem i et ildfast fad.

Her lægger du salsa på kyllingestykkerne, lægger tomatskiver ovenpå og slutter af med ost.

Fadet skal i en varm ovn ved 200 grader i et kvarters tid - eller indtil osten er blevet brun.

Server retten med rissalat til og drik en middelkraftig rødvin til. Lidt kraftigere, hvis salsaen er stærk.

Velbekomme.

Kylling med salsa og tomat

Pasta med chorizo

Mutters alene hjemme, sulten, men ikke til de store kulinariske udskejelser. Kender du det? Jeg gik på rov i køleskabet, og brugte disse ingredienser på min pastaret:

• Pasta til 1 person
• 200 g cherrytomater
• ½ chorizo
• 1 skalotteløg eller ½ bananskalotte
• 1 lille fed hvidløg
• ½ chili (kan undlades, hvis du synes, at chorizo er stærkt nok)
• salt
• olie

Sådan frembragte jeg retten

Pastaen blev sat over at koge i rigeligt, letsaltet vand. Imens snittede jeg løg og hvidløg. Chilien blev hakket groft, og tomaterne blev halveret. Pølsen blev skåret i skiver, der blev halverede.

Jeg hældte pastaen over i et dørslag. mens vandet løb fra, hældte jeg olie i pastagryden, tilsatte løg, hvidløg og chili, som jeg stegte på uden, at det tog farve. I med pølse og tomater, som blev stegt godt igennem (tomaterne skal afgive væde og pølserne skifte farve). Til sidst hældte jeg pastaen tilbage i gryden og smagte til med salt.

Ikke dårligt af en alene-hjemme-ret :-)

Forloren hare – det traditionelle

Vi havde alle unger i huset til aftensmad i går. Valget af menu var egentlig enkel nok: De skulle have noget, de ikke selv laver så tit. Med dette kriterium faldt valget på den gode gamle ret, forloren hare.
Vi købte hakket kød hos slagteren i Solrød Center – de har nu det bedste hakkede kød i byen. Her har du opskriften, som jeg bruger til forloren hare. Den er et hit her i huset J

Ingredienser til 4-6 personer

• 250 gram hakket svinekød
• 250 gram hakket oksekød
• 1 dl rasp
• ½ dl fløde
• 2 æg
• Salt og peber
• 1½ pakke bacon
• 4 dl mælk
• Kulør

Sovs

• Stegesky
• 1½ spsk. mel
• Ribsgelé
• Smør eller lidt piskefløde

Fremgangsmåde

1. Rør kødet med rasp, æg og fløde og smag til med salt og peber. Farsen skal være ret fast.
2. Form farsen som en kort, tyk pølse og læg den i et ovnfast fad.
3. Barder haren med skiver af bacon.
4. Sæt fadet i en varm ovn på 250° i ca. 15 minutter til "haren" er begyndt at tage farve.
5. Pisk lidt kulør i mælken og hæld den i fadet.
6. Lad "haren" stege ved 170° omkring tre kvarter – eller til dyret når en kernetemperatur på 72 grader. Dryp jævnligt med mælken fra fadet.

Sovs

1. Si væden fra "haren" over i en gryde og lad den koge op.
2. Rør en jævning af mel og vand og pisk det i sovsen.
3. Lad sovsen koge i 5 minutter og smag til med salt og peber.
4. Kog videre et par minutter og tilsæt ribsgelé og eventuelt lidt smør eller fløde for at glatte sovsen.

Servering

Server med kogte eller brunede kartofler til og byd ribsgele til.
Baconen kan skæres i stykker og røres i farsen i stedet for at blive brugt som bardering. I så fald skal "haren" pensles med olie eller smeltet smør inden den sættes i ovnen.

Pulled pork i ovnen

Sidste års sommerferie gik til det vestlige USA. Her smagte vi for første gang i vores liv pulled pork. Og det var et hit. Hen over denne sommer er talen tit faldet på retten - sjovt, at det så skulle blive en realitet, nu hvor vinteren står for døren :-)

Her kommer hittet tilpasset et dansk køkken uden røgovn. Du skal i øvrigt give dig god tid: For det meste passer retten sig selv, men den skal gøre det længe... Jeg startede fredag aften med at lave dry rub og blande en marinade, som dyret kunne overnatte i. Dagen efter stod den 10 timer i ovnen. Men læs endelig detaljerne nedenfor.

På grund af hastværket med at sætte tænderne i retten blev det desværre ikke til nogle billeder ;-)

Det skal du bruge til selve svinet

• Et stykke nakkefilet (svin) på 2-2,5 kg
• 4 spsk. brun farin
• 4 spsk. salt
• 1/2 liter vand
• 2 laurbærblade
• En portion dry rub

Ingredienser til dry rub

• 1 spsk. løgpulver
• 1 spsk. hvidløgspulver
• 2 spsk. røget paprika
• 2 spsk. chilliflager
• 1 spsk. spidskommen
• 1 spsk. peberkorn
• 2 stk. stjerneanis
• 3 spsk. brun farin
• 2 laurbærblade
• 1 spsk. salt

Vejen frem
Mas stjerneanis, peberkorn og spidskommen i en morter. Bland resten af ingredienserne undtagen farin i. Bland til sidst brun farin i blandingen.

Bland en lage i en gryde af brun farin, vand, salt og 3 spsk. dry rub. Kog op og rør indtil alle ingredienser er opløste. Lad marinaden køle af.

Dup nakkefileten tør med et stykke køkkenrulle. Læg den i en plasticpose, hæld marinaden i posen og tilsæt laurbærblade. Mariner i minimum 8 timer - eller natten over.

Varm din ovn op til 110 grader. Du kan prøve temperaturen i ovnen af med et stegetermometer.

Dup nakkefileten af med et stykke køkkenrulle og rub den grundigt med dry rub. Læg den i et ildfast fad og stik et stegtermometer i dyret. Sæt grisebassen  midt i ovnen.

Centertemperaturen på nakkefileten skal op på ca. 95 grader. Du skal regne med, at det tager 1½-2 timer pr. 500 gram - en nakkefilet på 2 kg skal altså have 7½-8 timer.

På grund af marineringen natten over kan nakkefileten snildt holde på saften, selvom den får så længe i ovnen.  Den bliver ikke tør...

Når centertemperatur kommer op på 95 grader, skal du bare slukke for ovnen og lade stegen hvile i ovnen et par timer, før du begynder at maltraktere den.

Flæns nakkefileten med et par gafler. Det ser ikke pænt ud, men vent til du smager det! Bland lidt dry rub i kødet efter, du har "pullet the pork", et par skefulde BBQ-sovs og noget af skyen fra stegningen. Det højner smagen og gør kødet endnu mere lækkert.

Spis kødet i en burgerbolle med salat i og coleslaw til - eller i.

Svinekoteletter med majs og tomatsalat

Sommeren er over os, og jeg kan roligt sige, at jeg i denne periode bruger vores grill mere, end jeg bruger vores komfur.

I dag har vi fået marinerede svinekoteletter med majs og tomatsalat som tilbehør. Dertil en smule pasta med tomatsovs.

Dette indlæg er i øvrigt uden billeder - det tænkte jeg alt for sent på...

Det brugte jeg til Pia og mig

• 2 svinekoteletter med skaft
• 2 store fed hvidløg
• En kvist rosmarin
• Olivenolie
• En håndfuld små blommetomater fra drivhuset - to almindelige tomater kan også gøre det
• 1 skive fetaost til Pia og lidt mozarella til mig
• 4 store blade basilikum
• 2 majskolber
• 25 g smør
• ½ chili
• 1 lille håndfuld korianderblade
• Salt og peber

My way (Frank Sinatra har ikke levet forgæves :-)
Et par timer før maden skulle stå på bordet, lagde jeg koteletterne i en frysepose. Jeg tilsatte presset hvisløg, finthakket rosmarin, friskkværnet sort peber og 2 spsk. olivenolie. Posen med indhold kom på køl og kom først ud igen en halv times tid, inden koteletterne skulle på grillen.

Jeg pillede dækbladene og "hårene" af majsene og rørte smør med salt, hakket chili (uden korn og frøstol) og finthakkede koriander. Så smurte jeg majskolberne med smørblandingen og pakkede hver kolbe ind i staniol. Majspakkerne lagde jeg på hylden i gasgrillen og skruede ned til 2/3 styrke på alle brændere. De fik i alt 25 minutter på grillen.

Tomatsaleten (insalata caprese) serverede jeg i to portionsglas. Pia er til feta, selv holder jeg mig til mozarella i tomatsalat. Jeg snittede tomaterne i skiver og fordelte dem i glassene. De fik et skud salt og peber og ost blev blandet i. Derpå hældte jeg olivenolie over. 1 - 1½ time i køleskabet gør underværker, men mindre kan sagtens gøre det.

Inden servering toppede jeg med finthakket basilikum.

Koteletterne fik grillstriber ved, at jeg skruede helt op for den ene brænder. Da striberne var en realitet, skruede jeg ned på 2/3 og stegte videre, til de var færdige - ca. 4 minutter på hver side). Jeg synes ikke, det gøre noget, at koteletter er svagt rosa indeni. Hvis du vil have dem gennemstegt, skal de have 5-6 minutter på hver side.

For at drøje lidt på det, fik vi også pasta med tomatsovs til. Det var ikke strengt nødvendigt - der er nok til morgendagens frokost.

Til maden fik fik vi en kølig gewürtztraminer til fra Alsace. Det var en dejlig vin.

Velbekomme :-)

Laks med grøn pesto

Lige nu bugner vores drivhus med basilikum. Noget er købt i en krukke i supermarkedet, andet har jeg selv sået. Vi har brugt basilikum i salater, mast til ukendelighed i dressing og nu som pesto. Og det klæder virkelig laksen. Farvemæssigt stemmer den grønne pesto perfekt med laksen. Og pestoen gør en mør fisk endnu mere mør. Som tilbehør lavede jeg ovnstegte kartofler og grillede majskolber.

Det skal du bruge (til to)

• 2 stykker laks
• En god håndfuld basilikum
• En lille håndfuld pinjekerne
• 75 g ost (grana padana eller parmegiano regiano)
• 3 fed hvidløg
• ca. 1 dl olivenolie
• 200 g kartofler
• 2 majskolber
• Timian
• Rosmarin
• Salt

Vejen frem
Skyl og vask kartoflerne. Del de største på langs. Hak timian og rosmarin fint. Hæld kartofler, krydderurter og salt i en pose. Tilsæt olie og ryst det hele godt sammen. Hæld kartoflerne fra posen over i et ildfast fad. Giv dem 20-25 minutter ved 200 grader. Jeg brugte vores gasgrill.

Rist pinjekerne ved middel varme. Når de er let brune, skla de op i en blender sammen med basilikum, ost, hvidløg. Rør godt. Tilsæt olie og rør igen. Smag til med salt - pas på: osten er temmelig salt i sig selv. Når massen har nået en fed konsistens, smøres den på laksen, der placeres i et ildfast fad. Steg 20-25 minutter ved 200 grader. Også her kan du bruge din grill.

Del majskolberne i 2-3 cm lange stykker (1 kolbe deles i 3-4 stykker). Smør med olie og gril dem forsigtigt i ca. 15 minutter.

Nyopgravede kartofler - det rene slik

Solanum tuberosum (Potato; DK: Kartoffelblomst)
Originally uploaded by Ole G.
Vores have er ikke ret stor, cirka 70 m2. Alligevel har vi kastet os ud i at dyrke kartofler.

Vi købte en pose læggekartofler og lagde 4 styk i hver sin balje kun lige dækket med jord. Straks kartoffelplanterne var ca 20 cm høje, pøsede vi mere jord i baljerne. Kartoflerne blev hyppet.

Kartoffelplanterne blev sat ind i drivhuset i starten af maj, og de skød hurtigt. Men de tager godt plads op. Nu står planterne på terrassen, og vi har allerede høstet fra fire planter. Dejlige faste, nyopgravede kartofler. Det bliver ikke bedre :-)

Så har du mod på de og plads til det, så kan du dyrke dine egne kartofler i en balje.

Ude ved grillen: kul eller gas

For nogen tid siden havde jeg en diskussion med en ven. Er en gasgrill en ritig grill? Nej, hævdede min ven, maden smager jo ikke af grill, når man tilbereder den på en gasgrill.

Sådan en diskussion fordrer et solidt venskab. Jeg er sikker på, at krige i tidernes morgen er startet på spinklere grundlag en dette - hvad er bedst: kul eller gas.

Jeg spurgte min ven, hvad det nu egentlig er, der giver den særlige grillsmag. Jo, det var jo kullene. Men for pokker, svarede jeg, bøffer stegt over kul smager da ikke af kul. Næh nej, replicerede min ven, men de glødende kul afgiver smag. Hmmm..., fortsatte jeg min argumentation, glødende kul afgiver da ikke smag, de er jo bare meget varme.

Selv mener ikke, at der er den store forskel. Bevares, for bare to år siden ville jeg nok også have hævdet, at kul er det eneste rigtige. Men se engang på, hvad der egentlig sker i en kulgrill.

Man kan fx starte med at tænde op med kullene i en grillstarter. Kullene bliver glødende, og det er jo netop den egenskab vi skal udnytte. Vel anbragt i grillen opvarmer de glødende kul grillristen (og selvfølgelig luften i grillen). Når kødet bliver placeret på grillresten, drypper fedtet ned på de gloende kul, og så er det man få den herlige grillsmag.

Det samme sker jo på en gasgrill. I hvert fald på min Weber Spirit E-310 Classic. Flammerne fra gasdyserne varmer Flavorizer Bars op, så de bliver gloende som kul. Og når fedtet fra kødet rammer disse Flavorizer bars, opnår jeg samme resultat, som min ven opnår på sin kulgrill. Den dejligste grillsmag.

Men det er jo bare min mening. Hva' synes du?

Grilstegt kylling med kartoffelsalat

Hvad er sommer uden grillstegt kylling. Den kylling, jeg har brugt her, er en majskylling. Den er lidt større, end kyllinger er flest, og kødet er mere smagfuldt.

Det skal vi bruge til fire personer

• En kylling
• Salvieblade
• Grillkrydderi
• 500 g kartofler
• Et lille bundt asparges
• Olie
• Balsico
• Honning (jeg bruger akaciehonning)
• Salt og peber

Vejen frem
Rens kyllingen, fjern gump, vingespidser og det yderste af underlårets led. Tør kyllingen godt af. Lav en lomme mellem brystet og skindet. Pas på ikke at ødelægge skindet. Fyld krydderurter i lommen - det giver en skøn smag til kødet. Jeg brugte salvie, men du kan bruge timian, rosmarin (ikke for meget) og persille. Kun fantasien sætter grænser. Olier kyllingen og gnid den i grillkrydderi og salt.

Giv kyllingen en times tid på grillen. Der skal komme lys saft ud fra overlåret.

Kog kartoflerne i vand tilsat salt. Damp asparges i lidt vand tilsat RIGELIG smør. De skal være al dente.

Rør en dressing af 3 spsk. olie, 1 spsk. balsamico, salt og peber. Smag til med honning. Bland kartofler og asparges skåret i mundrette stykker. Hæld dressingen over.

Parter kyllingen i seks stykker - del eventuelt bryststykkerne. Server med en fyldig rødvin eller en mørk øl som fx Jakobsens Dark Lager.

Nemt og bekvemt. Bon Apetit...

Kalveculotte med blomkålssalat

Endnu en skøn sommerret, som helt klart fortjener en magtfuld rosévin.

Ingredienser til to personer

• En kalveculotte (min var på 800 g, så der er nok til dagen efter)
• Krydderi til kalvestegen
• 3-4 buketter blomkål
• 200 g kartofler (nyopgravede smager altså bare bedst)
• 1/3 af en agurk
• 2 tomater
• En håndfuld basilikum
• 4 spsk. af husets bedste olivenolie
• En håndfuld fetaost
• Salt

Slagets gang
Start med at fyre op under grillen. Min grill er en gasgrill, men gas eller kul er i virkeligheden en smagssag. Jeg vil hævde, at man ikke kan smage forskel.

Rids fedtlaget på culotten. Gnid den med salt og krydderi. Jeg har fundet noget BBQ-krydderi i Superbest - det smager fint. Sæt en kødnål i den spidse ende af stegen. Det er her du starter med at skære, når dyret har fået varme nok.

Brun kødet godt af på alle sider og steg videre til ønsket kernetemperatur er nået. Jeg går efter en kernetemperatur på 58 grader. Så er den rød inden i, lige som vi bedst kan lide den. Lad stegen hvile et kvarters tid, inden du skærer for.

Culotten er en dejlig, smagfuld udskæring, men drilsk indrettet, da kødets fibre drejer sig. Når du skære, skal du start der, hvor du satte nålen i. Skær tynde skiver, indtil du kan se, at kødfibrene begynder at dreje sig (det sker omkring der, hvor den tykke ende af culotten starter). Så skærer du fra den anden side. Tegningen er hentet fra Politikken.

Kog kartoflerne i saltet vand. Del blomkålen i små stykker og læg dem i en salatskål. Skær agurken over på langs i fjerdedele. Fjern kernerne og skær i mindre stykker.

Fjern også kernerne fra tomaterne, så du kun har den kødfulde del tilbage. Skær dem i smalle strimler.

Skær basilikum i mindre stykker. Put dem i en morter sammen med groft salt og giv det hele en ordentlig omgang, til basilikumbladene er mast godt og grundigt ud. Tilsæt olivenolie.

Bland kartofler, blomkål, agurkestykker og tomater i en salatskål. Hæld basilikumolien over og drys med fetaost. Bland godt.

Og så skal du unde dig et rigtig godt glas rosévin. Velbekomme!

Coq au vin - hurtigudgaven

Coq au vin er en pragtfuld ret. Kraftig og velsmagende. Men ikke en, jeg normalt giver mig i kast med en hverdagsaften - og slet ikke en fredag, hvor ugen har sat sine slidspor. Denne variant tager ikke mere end en lille time, før den er på tallerknerne. Til gengæld egner den sig bedre som en sommerret, da den ikke bliver helt så tung og kraftig, som den almindelige coq au vin.

Ingredienser til to personer

2 kyllingebryster

50 g bacon i tern

1 groft hakkt løg

2 fed hvidløg i skiver
2 gulerødder i skiver
300 g svampe (jeg brugte østershatte - mere om det senere)
5 stilke timian
75 g mel
½ lter rødvin
Salt og peber
Olie

Fremgangsmåde

Skær kyllingebrysterne i mindre stykker. Vend dem i mel blandet med salt og peber. Jeg brugte en frysepose, som jeg hældte mel, salt og peber i. Derefter fulgte kylligestykkerne, og så rystede jeg det hele godt og grundigt.

Steg bacon gyldent i lidt olie. Tilsæt derpå kyllingestykkerne og lad dem få en dejlig gylden kulør.

Tag kyllingen op. Tilsæt det hakkede løg, det snittede hvidløg, gulerodsmønter, timian og svampene. Steg i 5 minutters tid under omrøring. Jeg brugte østershatte. De bliver en smule slatne, når de efter stegning møder vinen. Almindelige bruge champignoner eller bella gomba beholder fastheden, når de koger ind med væden. Smag og behag, men personligt vil jeg næste gang vælge fastere svampe.

Tilsæt vinen og kog videre i 25 minutter. Smag til med salt og peber og server med fx kogte ris.

Italiensk farsbrød med kartofler og persillepesto

Den seneste tid har den stået på oprydning i fryseren. I dag valgte Pia at tage et halvt kilogram hakket oksekrød ud af fryseren. Eftersom vores persille er særdeles potent og velvoksen, bestemte jeg mig for at vi i hvert fald skulle have noget med persillepesto til. Det blev altså til italiensk farsbrød med kartofler og persillepesto.

Ingredienser - farsbrød

• ½ kg hakket oksekød
• 1 æg
• Salt peber
• Stødt spidskommen
• Stødt korrianderfrø
• 2 fed hvidløg
• En lille håndfuld soltørrede tomater
• ½ løg
• 2 spsk. rasp
• 1-2 dl vand
• Bacon, pancetta eller parmaskinke

Ingredienser - persillepesto

• Et lille bbundt bedbladet persille
• 50 g pinjekerner
• 100 g parmasanost
• Olivenolie
• Salt

Farsbrødet
Rør det hakkede oksekød sejt med salt. Tilsæt et æg, et stort drys stødt spidskommen og et ligeså stort drys stødt karianderfrø. Rør godt i skålen. Snit løg og hvidløg fint og tilsæt det farsen. Hak de soltørrede tomater groft og lad dem gå samme vej som de øvrige ingredienser. Rør godt og tilsæt derefter rasp og vand. Farsen skal være ret fast. Smag til med salt og peber.

Sæt farsbrøddet i en varm ovn (250 grader) og lad den få farve. Skru ned til 180 og steg videre i ca. 50 minutter.

Her får farsbrødet varmen i ovnen.

Farsen kan også formes til bøffer og steges på pande. De er gode som "tilbehør" til pasta og tomatsovs.

Persillepesto

Pil, skyl og tør persillen. Rist pinjekernerne på en hed pande. Skær hvidløget i mindre stykker. Riv parmasanosten på et rivejern. Hak hele herligheden i en blender eller minihakker, mens du tilsætter olie. Pestoen skal ikke hakken totalt til mos, men må gerne have tekstur. Smag til med salt.

Tomatsovs

Lige siden Michael og Louise blev kærester, har Louise elsket min tomatsovs. Hun kan spise den med ske og til stort set alle retter - undtagen fisk ;-)

Her kan du læse den meget enkle opskrift på tomatsovsen. Den rækker til 4 personer, og så vil du nok have noget til overs til dagen derpå eller til fryseren.

Ingredienser

• 1 løg
• 2-3 fed hvidløg
• 2 stængler bladselleri
• Olivenolie til stegning
• En håndfuld kviste frisk timian
• En lille kvist rosmarin
• 1-2 laurbærblade
• 30 g soltørrede tomater
• 3 glas rødvin
• Evt. en chili
• 1 dåser italienske tomater (1 dåse indeholder 400 g)
• 2-3 spsk. balsamico
• salt
• 2-3 spsk. ekstra jomfruolivenolie

Fremgangsmåde

Hak løget og hvidløget fint. Hak bladsellerien og de tørrede tomater groft. Skyl timianen og pil bladene af. Når jeg tager helt frisk timian, bruger jeg ikke tid på at pille bladene af. Hak rosmarinen.

Steg løg, hvidløg og selleri nænsomt med olie i en gryde. Det må ikke tage farve. Hæld vinen over og tilsæt timian, laurbær og de soltørrede tomater. Lad vinen koge lidt ind.

Kom tomater i gryden og lad det hele koge op. Når jeg føler for det, putter jeg en hel chili i, som jeg forinden perforerer med en gaffel. Jeg smager løbende, hvor meget krudt den har givet sovsen og tager den op i tide :-)

Når sovsen har småkogt i en times tid finder jeg min stavblender frem og giver det hele en omgang. Kviste fra timianen og rosmarinblade, der ikke er blevet hakket fint nok, skal nok rette ind til højre.

Hvis sovsen er for tyk, kan en sjat rødvin eller noget pastavand hurtigt rette op på den balance.

Jeg smager først til med balsamico dernæst salt. Og så runder jeg af med et par spsk. god olivenolie.

Bon apetit!

BBQ-kalkun med pasta og agurkesalat

En dejlig nem sommerret: grillstegt kalkun smurt med BBQ-sovs. Dertil pasta med hjemmelavet tomatsovs og agurkesalat med chili.

Ingredienser

• ca. 1 kg kalkunbryst
• 1 agurk
• 1 chili
• 2-3 spsk. hvid balsamiko
• salt og peber
• pasta
• Tomatsovs

Slagets gang

Jeg startede med at snøre kalkunen, smøre den i olie og krydre den med salt og peber. Derpå fuld fart på gasgrillen. Da den var godt varm, slukkede jeg midterste blus og satte fuglen på. Den blev brunet godt af på alle sider, hvorefter jeg skruede ned på halvt blus på de to yderste brændere.

Mens kalkunen stod og passede sig selv på grillen, snittede junior (Michael, 21 år) en agurk og en chilifrugt. Det hele blev blandet sammen i en skål og overhældt med lidt hvid balsamico og lidt salt.

Opskriften på agurkesalaten tager udgangspunkt i  "Suveræne succeer". En bog smækfyldt med lækre opskrifter.

Salaten har i øvrigt kun godt af at trække lidt.

Efter at have stået på grillen i 3 kvartter, smurte jeg kalkunen ind i BBQ-sovs fra Jack Daniels. Det er nogle gode sovser, men nogle gange laver jeg selv min BBQ-sovs. Mere om det en anden dag.

Ved vejs ende (83 grader i centrum af kalkunbrystet) fik den lov at hvile, mens pastaen blev kogt.

Tomatsovsen er rørende enkel, men tager lidt tid. Læs opskriften i dette indlæg. Sovsen er en sikker vinder her i familien :-)

 Den færdige ret:

Vi sluttede af med jordbær med fløde og hjemmelavet vanillesukker. Velbekomme!