Svinekoteletter med majs og tomatsalat

Sommeren er over os, og jeg kan roligt sige, at jeg i denne periode bruger vores grill mere, end jeg bruger vores komfur.

I dag har vi fået marinerede svinekoteletter med majs og tomatsalat som tilbehør. Dertil en smule pasta med tomatsovs.

Dette indlæg er i øvrigt uden billeder - det tænkte jeg alt for sent på...

Det brugte jeg til Pia og mig

• 2 svinekoteletter med skaft
• 2 store fed hvidløg
• En kvist rosmarin
• Olivenolie
• En håndfuld små blommetomater fra drivhuset - to almindelige tomater kan også gøre det
• 1 skive fetaost til Pia og lidt mozarella til mig
• 4 store blade basilikum
• 2 majskolber
• 25 g smør
• ½ chili
• 1 lille håndfuld korianderblade
• Salt og peber

My way (Frank Sinatra har ikke levet forgæves :-)
Et par timer før maden skulle stå på bordet, lagde jeg koteletterne i en frysepose. Jeg tilsatte presset hvisløg, finthakket rosmarin, friskkværnet sort peber og 2 spsk. olivenolie. Posen med indhold kom på køl og kom først ud igen en halv times tid, inden koteletterne skulle på grillen.

Jeg pillede dækbladene og "hårene" af majsene og rørte smør med salt, hakket chili (uden korn og frøstol) og finthakkede koriander. Så smurte jeg majskolberne med smørblandingen og pakkede hver kolbe ind i staniol. Majspakkerne lagde jeg på hylden i gasgrillen og skruede ned til 2/3 styrke på alle brændere. De fik i alt 25 minutter på grillen.

Tomatsaleten (insalata caprese) serverede jeg i to portionsglas. Pia er til feta, selv holder jeg mig til mozarella i tomatsalat. Jeg snittede tomaterne i skiver og fordelte dem i glassene. De fik et skud salt og peber og ost blev blandet i. Derpå hældte jeg olivenolie over. 1 - 1½ time i køleskabet gør underværker, men mindre kan sagtens gøre det.

Inden servering toppede jeg med finthakket basilikum.

Koteletterne fik grillstriber ved, at jeg skruede helt op for den ene brænder. Da striberne var en realitet, skruede jeg ned på 2/3 og stegte videre, til de var færdige - ca. 4 minutter på hver side). Jeg synes ikke, det gøre noget, at koteletter er svagt rosa indeni. Hvis du vil have dem gennemstegt, skal de have 5-6 minutter på hver side.

For at drøje lidt på det, fik vi også pasta med tomatsovs til. Det var ikke strengt nødvendigt - der er nok til morgendagens frokost.

Til maden fik fik vi en kølig gewürtztraminer til fra Alsace. Det var en dejlig vin.

Velbekomme :-)

Laks med grøn pesto

Lige nu bugner vores drivhus med basilikum. Noget er købt i en krukke i supermarkedet, andet har jeg selv sået. Vi har brugt basilikum i salater, mast til ukendelighed i dressing og nu som pesto. Og det klæder virkelig laksen. Farvemæssigt stemmer den grønne pesto perfekt med laksen. Og pestoen gør en mør fisk endnu mere mør. Som tilbehør lavede jeg ovnstegte kartofler og grillede majskolber.

Det skal du bruge (til to)

• 2 stykker laks
• En god håndfuld basilikum
• En lille håndfuld pinjekerne
• 75 g ost (grana padana eller parmegiano regiano)
• 3 fed hvidløg
• ca. 1 dl olivenolie
• 200 g kartofler
• 2 majskolber
• Timian
• Rosmarin
• Salt

Vejen frem
Skyl og vask kartoflerne. Del de største på langs. Hak timian og rosmarin fint. Hæld kartofler, krydderurter og salt i en pose. Tilsæt olie og ryst det hele godt sammen. Hæld kartoflerne fra posen over i et ildfast fad. Giv dem 20-25 minutter ved 200 grader. Jeg brugte vores gasgrill.

Rist pinjekerne ved middel varme. Når de er let brune, skla de op i en blender sammen med basilikum, ost, hvidløg. Rør godt. Tilsæt olie og rør igen. Smag til med salt - pas på: osten er temmelig salt i sig selv. Når massen har nået en fed konsistens, smøres den på laksen, der placeres i et ildfast fad. Steg 20-25 minutter ved 200 grader. Også her kan du bruge din grill.

Del majskolberne i 2-3 cm lange stykker (1 kolbe deles i 3-4 stykker). Smør med olie og gril dem forsigtigt i ca. 15 minutter.

Nyopgravede kartofler - det rene slik

Solanum tuberosum (Potato; DK: Kartoffelblomst)
Originally uploaded by Ole G.
Vores have er ikke ret stor, cirka 70 m2. Alligevel har vi kastet os ud i at dyrke kartofler.

Vi købte en pose læggekartofler og lagde 4 styk i hver sin balje kun lige dækket med jord. Straks kartoffelplanterne var ca 20 cm høje, pøsede vi mere jord i baljerne. Kartoflerne blev hyppet.

Kartoffelplanterne blev sat ind i drivhuset i starten af maj, og de skød hurtigt. Men de tager godt plads op. Nu står planterne på terrassen, og vi har allerede høstet fra fire planter. Dejlige faste, nyopgravede kartofler. Det bliver ikke bedre :-)

Så har du mod på de og plads til det, så kan du dyrke dine egne kartofler i en balje.

Ude ved grillen: kul eller gas

For nogen tid siden havde jeg en diskussion med en ven. Er en gasgrill en ritig grill? Nej, hævdede min ven, maden smager jo ikke af grill, når man tilbereder den på en gasgrill.

Sådan en diskussion fordrer et solidt venskab. Jeg er sikker på, at krige i tidernes morgen er startet på spinklere grundlag en dette - hvad er bedst: kul eller gas.

Jeg spurgte min ven, hvad det nu egentlig er, der giver den særlige grillsmag. Jo, det var jo kullene. Men for pokker, svarede jeg, bøffer stegt over kul smager da ikke af kul. Næh nej, replicerede min ven, men de glødende kul afgiver smag. Hmmm..., fortsatte jeg min argumentation, glødende kul afgiver da ikke smag, de er jo bare meget varme.

Selv mener ikke, at der er den store forskel. Bevares, for bare to år siden ville jeg nok også have hævdet, at kul er det eneste rigtige. Men se engang på, hvad der egentlig sker i en kulgrill.

Man kan fx starte med at tænde op med kullene i en grillstarter. Kullene bliver glødende, og det er jo netop den egenskab vi skal udnytte. Vel anbragt i grillen opvarmer de glødende kul grillristen (og selvfølgelig luften i grillen). Når kødet bliver placeret på grillresten, drypper fedtet ned på de gloende kul, og så er det man få den herlige grillsmag.

Det samme sker jo på en gasgrill. I hvert fald på min Weber Spirit E-310 Classic. Flammerne fra gasdyserne varmer Flavorizer Bars op, så de bliver gloende som kul. Og når fedtet fra kødet rammer disse Flavorizer bars, opnår jeg samme resultat, som min ven opnår på sin kulgrill. Den dejligste grillsmag.

Men det er jo bare min mening. Hva' synes du?

Grilstegt kylling med kartoffelsalat

Hvad er sommer uden grillstegt kylling. Den kylling, jeg har brugt her, er en majskylling. Den er lidt større, end kyllinger er flest, og kødet er mere smagfuldt.

Det skal vi bruge til fire personer

• En kylling
• Salvieblade
• Grillkrydderi
• 500 g kartofler
• Et lille bundt asparges
• Olie
• Balsico
• Honning (jeg bruger akaciehonning)
• Salt og peber

Vejen frem
Rens kyllingen, fjern gump, vingespidser og det yderste af underlårets led. Tør kyllingen godt af. Lav en lomme mellem brystet og skindet. Pas på ikke at ødelægge skindet. Fyld krydderurter i lommen - det giver en skøn smag til kødet. Jeg brugte salvie, men du kan bruge timian, rosmarin (ikke for meget) og persille. Kun fantasien sætter grænser. Olier kyllingen og gnid den i grillkrydderi og salt.

Giv kyllingen en times tid på grillen. Der skal komme lys saft ud fra overlåret.

Kog kartoflerne i vand tilsat salt. Damp asparges i lidt vand tilsat RIGELIG smør. De skal være al dente.

Rør en dressing af 3 spsk. olie, 1 spsk. balsamico, salt og peber. Smag til med honning. Bland kartofler og asparges skåret i mundrette stykker. Hæld dressingen over.

Parter kyllingen i seks stykker - del eventuelt bryststykkerne. Server med en fyldig rødvin eller en mørk øl som fx Jakobsens Dark Lager.

Nemt og bekvemt. Bon Apetit...

Kalveculotte med blomkålssalat

Endnu en skøn sommerret, som helt klart fortjener en magtfuld rosévin.

Ingredienser til to personer

• En kalveculotte (min var på 800 g, så der er nok til dagen efter)
• Krydderi til kalvestegen
• 3-4 buketter blomkål
• 200 g kartofler (nyopgravede smager altså bare bedst)
• 1/3 af en agurk
• 2 tomater
• En håndfuld basilikum
• 4 spsk. af husets bedste olivenolie
• En håndfuld fetaost
• Salt

Slagets gang
Start med at fyre op under grillen. Min grill er en gasgrill, men gas eller kul er i virkeligheden en smagssag. Jeg vil hævde, at man ikke kan smage forskel.

Rids fedtlaget på culotten. Gnid den med salt og krydderi. Jeg har fundet noget BBQ-krydderi i Superbest - det smager fint. Sæt en kødnål i den spidse ende af stegen. Det er her du starter med at skære, når dyret har fået varme nok.

Brun kødet godt af på alle sider og steg videre til ønsket kernetemperatur er nået. Jeg går efter en kernetemperatur på 58 grader. Så er den rød inden i, lige som vi bedst kan lide den. Lad stegen hvile et kvarters tid, inden du skærer for.

Culotten er en dejlig, smagfuld udskæring, men drilsk indrettet, da kødets fibre drejer sig. Når du skære, skal du start der, hvor du satte nålen i. Skær tynde skiver, indtil du kan se, at kødfibrene begynder at dreje sig (det sker omkring der, hvor den tykke ende af culotten starter). Så skærer du fra den anden side. Tegningen er hentet fra Politikken.

Kog kartoflerne i saltet vand. Del blomkålen i små stykker og læg dem i en salatskål. Skær agurken over på langs i fjerdedele. Fjern kernerne og skær i mindre stykker.

Fjern også kernerne fra tomaterne, så du kun har den kødfulde del tilbage. Skær dem i smalle strimler.

Skær basilikum i mindre stykker. Put dem i en morter sammen med groft salt og giv det hele en ordentlig omgang, til basilikumbladene er mast godt og grundigt ud. Tilsæt olivenolie.

Bland kartofler, blomkål, agurkestykker og tomater i en salatskål. Hæld basilikumolien over og drys med fetaost. Bland godt.

Og så skal du unde dig et rigtig godt glas rosévin. Velbekomme!