søndag den 28. august 2011

Italienske kødboller med tomatsovs - dessert: panna cotta

Da Junior og Lulu kom hjem fra skiferie i Østrig, mente vi, at et velkommen-hjem-måltid nødvendigvis måtte inkludere tomatsovs - som sagt så gjort.

Ingredienser

Kødbollerne er rent genbrug fra italiensk farsbrød:
  • ½ kg hakket oksekød
  • 1 æg
  • Salt peber
  • Stødt spidskommen
  • Stødt korrianderfrø
  • 2 fed hvidløg
  • En lille håndfuld soltørrede tomater
  • ½ løg
  • 2 spsk. rasp
  • 1 dl fløde eller vand
Ingredienserne til tomatsovs kan du finde her.

Panna cotta (oversat fra italiensk: kogt fløde) med hvid chokolade :
  • ½ l piskefløde
  • 75 g sukker
  • 1 vanillstang
  • 75 g hvid chokolade
  • 4 blade husblas
Bærsirup:
  • 100 g blandede bær (jeg brugte hindbær og brombær)
  • 100 g honning
  • 1 dl vand

Baks det hele sammen

Start med at forberede panna cottaen og siruppen. Hæld fløde, sukker og vanille i en gryde og kog langsomt op. Læg husblasbladene i blød i koldt vand. Tilsæt chokoladen til flødeblandingen. Blandingen må IKKE bulderkoge. Overfladen skal lige bevæge sig. Når den gør det, skal du tage gryden af varmen og tilsætte husblas, som du vrider så meget vand ud af som muligt.

Hæld flødeblandingen op i små skåle og lad dem køle af i 2-3 timer.

Kom bærrene op i en kaserolle og tilsæt honning og vand. Kog sammen i 10-15 minutter. Si det tykke fra og køl siruppen ned.

Vejen til tomatsovsen finder du på denne side. Bland farsen og form kødboller, som du steger på en pande. Jeg bruger lige dele smør og olie. Server kødbollerne med pasta og tomatsovs. Mums!

Tag panna cottaen ud af køleskabet 20 minutter før, du skal servere den. Garner med sirup og et par friske bær.

Velbekomme.

Tigerrejer med hvidløg og pasta

Denne ret kan du bruge som forret eller som hovedret. Som forret skal du bruge 4-5 rejer, mens du skal bruge 10-12 (gerne flere :-)) rejer til hovedret.

Det skal du bruge til to personer til hovedret
  • Pasta - helst båndpasta (fettuccine er efter min mening bedst)
  • 24+ tigerrejer
  • 2-3 fed hvidløg
  • En lille chili
  • En håndfuld persille
  • Saften fra ½ citron
  • Salt og peber
  • Olie til stegning

Sådan tilbereder du retten
  1. Kog pastaen efter anvisningen på posen. 
  2. Pil skallen af rejserne, men lad halen sidde på. Fjern den sorte streng på undersiden af rejerne - det er tarmen. 
  3. Hak hvidløg, chili og persille fint.
  4. Svits hvidløg og chili på en pande. Hvidløget må ikke blive brunt, så får det en bitter smag.
  5. Tilsæt rejerne og lad kødet skifte farve fra hvidt til rødligt. Det tager lidt over 2 minutter. Pas på ikke at stege for hårdt og længe på rejerne - de bliver gummiagtige af det...
  6. Når rejerne er stegt færdige, skal du tilsætte den kogte.
  7. Rør persillen i retten.
  8. Varm lidt videre på retten i 15-20 sekunder og tilsæt citronsaft.
  9. Krydr med salt og peber.
Anret retten på en tallerken og server med brød og salat til.
Tigerrejer med hvidløg og pasta

Hmmmm... det smager godt :-)

Velbekomme

søndag den 13. februar 2011

Kalkunfilet med chorizo

I går stod den på wok-ret med kalkun og grøntsager. I dag var det så tid til et lille eksperiment: kalkunfilet med fyld af chorizo. Sammen med lynstegte grøntsager blev det faktisk en glimrende ret.
Kalkun med chorizofyld og lynstegt grønt

Ingredienser til to personer


  • En halv kalkunfilet
  • En halv chorizopølse
  • En halv broccoli
  • En halv pakke grønne bønner
  • En halv pakke sukkerærter
  • To forårsløg
  • Et helt løg
  • En halv pakke cherrytomater
  • 2 dl vand
  • Salt og peber 

Retten samles

Lav en lomme i kalkunfileten med en skarp kniv. Pas på ikke at stikke hul i fileten. Skær chorizopølsen i tern og kom den ind i lommen. Luk fileten med kødnåle eller tandstikkere. Krydr kalkunen med salt og peber og brun den af i en gryde ved lidt over middelvarme.

Når kalkunen har fået en god farve, skal du tilsætte vandet og skrue ned for varmen. Skrær et halvt løg i både og kom dem i gryden. Lad fuglen simre i et kvarters tid og lad den derpå hvilke 10 minutter.

Snit imens grøntsagerne og steg dem i en wok. Start med broccolien og slut med tomaterne. Tilsæt til sidst stegeskyen og lidt salt.

Skær kalkunen i skiver og server med de lynstegte grøntsager.

Velbekomme :-)

mandag den 24. januar 2011

Grydestegt svinekam med hvidløg og rødvin

Pia havde taget en svinekam uden svær frem fra fryseren. Og hvad pokker skal man stille op med sådan en krabat en kedelig mandag aften? Jo, den blev skam stukket med hvdløg og stegt i en gryde med løg, gulerod og forårsløg.

Svinekam med pasta og dejlig sovs

Ingredienser til 4 personer)

  • En svinekam uden svær (ca. 1 kg)
  • 2 fed hvidløg til at stikke kammen med
  • 4 dl rødvin
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • Eventuelt et par fed hvidløg til sovsen
  • 4 forårsløg

Vejen til aftensmad

Jeg startede med at stikke kamsteget med en skarp kniv og stikke halverede hvidløg ned i folderne. Derpå blev den krydret med salt og peber. Steget blev brunet godt af i en gryde. Løget blev skåret i mindre stykker, guleroden i mønter og forårsløget i små stykker. Det grønne blev brunet let af i gryden og rødvinen tilsat. Jeg smed et par fed hvidløg ned i gryden, men det behøver du ikke.

Stegen fik lov af simre i 20 minutter, hvorpå jeg vendte den. Efter yderligere 20-25 minutter havde den en centertemperatur på 65 grader. Stegen bleve hevet op af gryden og lagt til hvile på skærebrædtet.

Pastavandet blev sat i kog, salt tilsat og pastaen kogt efter anvisningen på pakken. Imens blendede jeg grøntsagerne sammen med rødvinssovsen og smagte til med sat og peber.

Tja... så er der vist ikke så meget mere at sige end, at stegen bleve skåret i skiver og serveret til min sultne hustru :-)

Velbekomme!

søndag den 16. januar 2011

Bagt laks med blå birkes

I sidste uge havde Pia købt nogle ordentlige klepperter af nogle laksebøffer. Vi var egentlig ikke så sultne, men mad skal der jo til. Så vi endte med at dele en laksebøf.
Laks med blå birkes, pasta og hvisvinssauce

Ingredienser til to

  • To laksebøffer (eller 1 stor, hvis apetitten ikke er til mere)
  • Blå birkes
  • Pasta
  • ½ løg
  • 1 fed hvidløg
  • to glas tør hvidvin
  • 1 dl fløde (jeg brugte creme fine med fint resultat)
  • Lidt citronsaft
  • Salt og peber

Vejen til målet

Varm ovnen op til 200 grader og stil et ildfast fad ind i den. Strø blå birkes ud på et spækkebrædt og drys med salt og peber. Vend forsigtigt laksebøfferne i blandingen og placer dem i det ildfaste fad. Laksen skla have 20-25 minutter i ovnen afhængig af størrelse.

Hak løg og hvidløg og sauter dem forsigtigt. Tilsæt hvidvin og kog det lidt ind. Hæld fløden i saucen og tilsæt citronsaft. Det er med til at gøre saucen lidt tykkere. Smag til med salt og peber. Forkæl eventuelt dig selv ved at putte en klat smør i saucen for at gøre den pænt glat.

Kog pastaen efter anvisningen på posen og server retten med et glas køligt hvidvin til.

Chateaubriand svampefyldte pirog og lynstegt grønt

Dette er en dejlig menu til en hyggelig aften for to. Opskriften kan selvfølgelig tilpasses, så flere kan få glæde af den.


Chateaubriand med næsten del hele


Ingredienser

  • 400 g oksemørbrad (helst fra midterstykket)
  • 300 g blandede svampe (jeg brugte østerhat, bøgehat, brun markchampignon og karl johan)
  • 400 g blandede grøntsager (jeg brugte brocolli, 2 forårsløg, 5 grønne asparges, ½ rød peber og en nævefuld cherrytomater)
  • Et glas sherry
  • 2 butterdejsplader
  • ½ løg
  • 2 fed hvidløg
  • En klat smør
  • En smule citronsaft
  • En sammenpisket æg
  • Salt og peber
Start i god tid med svampefyldet. Det skal pakkes ind i butterdejen og er klart nemmest at håndtere, når det er koldt. Hvis du bruger tørrede svampe (jeg brugte tørrede karl johan-svampe), skal de først blødes op i vand før brug.

Hak løg og hvidløg meget fint. Sauter på middelvarme - det må ikke tage farve. Tilsæt de istandgjorte svampe. Steg grundigt på svampefyldet. Når svampene er møre, kan du tilsætte et par deciliter af svampevandet alternativt hvidvin. Lad det koge godt ind og tilsæt smør og citronsaft. Smag til med salt og peber. Lad hele herligheden køle af.

Brug koen på alle sider og krydr med salt og peber. Læg den i et ildfast fad, som du sætter i en forvarmet ovn på 200 grader. Hvis du vil have kødet rødt, skal du stile efetr en centertemperatur på 58 grader. Det tager ca. 20-25 minutter. Når stegen er, som du ønsker den, skal du lade den hvile i 15 minutter, inden du skærer for.

Rul de optøede butterdejsplader tynde og den dem på midten. Læg en klar af svampefyldet på midten og fold ind over. Luk pakken med en gaffel og smør den med æg. Bag piroggerne ved 200 grader i 20 minutter. De skal altså i ovnen, når kødet er næsten færdigt.

Snit grøntsagerne i passende størrelse. Lynsteg dem i en god varm wok. Tilsæt et glas tør sherry til sidst og smag til med salt.

Server retten på store tallerkner - det tager sig godt ud. Nyd en god kraftig rødvin til. Vi drag en Amerone della Valopolicella fra Azienda agricola Gamba - mums!

Velbekomme

PS. Set i bakspejlets ulideligt klare lys skulle jeg have tilberedt en sauce til retten. En rødvinssauce baseret på en kraftig oksefond ville have fuldendt retten.

søndag den 9. januar 2011

Skipperlabskovs

Vi må bare have skipperlabskovs mindst en gang om vinteren. Det er en dejlig ret, der er nem at tilberede, men som tager sin tid. Heldigvis kan retten passe sig selv det meste af tiden :-)

Skipperlabskovs serveret "med det hele"


Ingredienser til fire personer - eller to i et par dage...

  • ½-3/4 kg mellemskært oksekød (tykkam, bov eller slaget fra højrebsbenene)
  • 1 tyk skive fersk, røget spæk
  • 2-3 store løg
  • 25 gram smør
  • Ca. ½ liter bouillon eller vand
  • 2 laurbærblade
  • 10 hele peberkorn
  • 1½ kg skrællede, melede kartofler
  • Salt

Tilberedning

Skær kødet i mundrette firkanter. Skær spækket i ganske små terninger. Hak løgene.

Svits spækket i en tykbundet gryde. Tilsæt kød og løg og lad begge dele svitse let uden at brune, indtil løgene er klare. Tilsæt vand eller bouillon. Skum omhyggeligt og dæmp varmen. Læg laurbærblade og peberkorn i gryden og læg låg på. Lad kødet småkoge ca. 1 time.

Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Tilsæt kartofler og eventuelt lidt mere væde.

Lad retten koge videre, indtil kødet er meget mørt og kartoflerne er kogt så meget ud, at de jævner retten.

Fjern laurbærbladene og gerne de hele peberkorn. Smag til med salt og peber.

Servering

Anret labskovsen og læg en klat smør i midten. Server mere smør til og hakket persille og purløg anrettet i små skåle. Byd groft rugbrød og syltede rødbedertil.

mandag den 3. januar 2011

Koteletter med fyld med bagte rodfrugter

Dette er en lækker lille ryd-op-i-køleskabet-ret. Du kan fylde koteletterne med mange dejlige sager fra dit køleskab. Jeg har her valgt svampe, løg og rød peber.

Ingredienser til to

  • To skaftkoteletter (2-3 cm tykke)
  • Fyld (en håndfuld chanignoner, et løg og en rød peber)
  • Rodfrugter (kartofler, persillerod, hvidløg og en rødbede)
  • Olie til stegning og bagning
  • Salt og peber
  • Frisk rosmarin

Vejen frem

Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette bidder. Læg dem i et ildfast fad og tænd ovnen på 200 grader. Vend rodfrgugterne i olie og drys med salt og peber. Et drys blå birkes eller sesamfrø er også godt.

Lad rodfrugterne bage i en god halv time. Rod rundt i fadet fra tid til anden.

Når du har sat rodfrugterne i ovnen, hakker du fyldet fint. Souter i olie på en pande og drys med salt og peber. Steg videre, til fyldet har fået lidt farve.

Snit en lomme i hver kotelet - pas på ikek at snitte hul i koteletten. Kom fyldet i og luk med en kødnål. Krydr med salt og peber og steg 6-7 minutter på hver side.

Lad koteletterne hvile og server gerne med et stykke bød til.

Velbekomme :-)