Grydestegt svinekam med hvidløg og rødvin

Pia havde taget en svinekam uden svær frem fra fryseren. Og hvad pokker skal man stille op med sådan en krabat en kedelig mandag aften? Jo, den blev skam stukket med hvdløg og stegt i en gryde med løg, gulerod og forårsløg.


Svinekam med pasta og dejlig sovs

Ingredienser til 4 personer)

• En svinekam uden svær (ca. 1 kg)
• 2 fed hvidløg til at stikke kammen med
• 4 dl rødvin
• 1 løg
• 1 gulerod
• Eventuelt et par fed hvidløg til sovsen
• 4 forårsløg

Vejen til aftensmad

Jeg startede med at stikke kamsteget med en skarp kniv og stikke halverede hvidløg ned i folderne. Derpå blev den krydret med salt og peber. Steget blev brunet godt af i en gryde. Løget blev skåret i mindre stykker, guleroden i mønter og forårsløget i små stykker. Det grønne blev brunet let af i gryden og rødvinen tilsat. Jeg smed et par fed hvidløg ned i gryden, men det behøver du ikke.

Stegen fik lov af simre i 20 minutter, hvorpå jeg vendte den. Efter yderligere 20-25 minutter havde den en centertemperatur på 65 grader. Stegen bleve hevet op af gryden og lagt til hvile på skærebrædtet.

Pastavandet blev sat i kog, salt tilsat og pastaen kogt efter anvisningen på pakken. Imens blendede jeg grøntsagerne sammen med rødvinssovsen og smagte til med sat og peber.

Tja... så er der vist ikke så meget mere at sige end, at stegen bleve skåret i skiver og serveret til min sultne hustru :-)

Velbekomme!

Bagt laks med blå birkes

I sidste uge havde Pia købt nogle ordentlige klepperter af nogle laksebøffer. Vi var egentlig ikke så sultne, men mad skal der jo til. Så vi endte med at dele en laksebøf.

Laks med blå birkes, pasta og hvisvinssauce

Ingredienser til to

• To laksebøffer (eller 1 stor, hvis apetitten ikke er til mere)
• Blå birkes
• Pasta
• ½ løg
• 1 fed hvidløg
• to glas tør hvidvin
• 1 dl fløde (jeg brugte creme fine med fint resultat)
• Lidt citronsaft
• Salt og peber

Vejen til målet

Varm ovnen op til 200 grader og stil et ildfast fad ind i den. Strø blå birkes ud på et spækkebrædt og drys med salt og peber. Vend forsigtigt laksebøfferne i blandingen og placer dem i det ildfaste fad. Laksen skla have 20-25 minutter i ovnen afhængig af størrelse.

Hak løg og hvidløg og sauter dem forsigtigt. Tilsæt hvidvin og kog det lidt ind. Hæld fløden i saucen og tilsæt citronsaft. Det er med til at gøre saucen lidt tykkere. Smag til med salt og peber. Forkæl eventuelt dig selv ved at putte en klat smør i saucen for at gøre den pænt glat.

Kog pastaen efter anvisningen på posen og server retten med et glas køligt hvidvin til.

Chateaubriand svampefyldte pirog og lynstegt grønt

Dette er en dejlig menu til en hyggelig aften for to. Opskriften kan selvfølgelig tilpasses, så flere kan få glæde af den.



Chateaubriand med næsten del hele



Ingredienser

• 400 g oksemørbrad (helst fra midterstykket)
• 300 g blandede svampe (jeg brugte østerhat, bøgehat, brun markchampignon og karl johan)
• 400 g blandede grøntsager (jeg brugte brocolli, 2 forårsløg, 5 grønne asparges, ½ rød peber og en nævefuld cherrytomater)
• Et glas sherry
• 2 butterdejsplader
• ½ løg
• 2 fed hvidløg
• En klat smør
• En smule citronsaft
• En sammenpisket æg
• Salt og peber

Start i god tid med svampefyldet. Det skal pakkes ind i butterdejen og er klart nemmest at håndtere, når det er koldt. Hvis du bruger tørrede svampe (jeg brugte tørrede karl johan-svampe), skal de først blødes op i vand før brug.

Hak løg og hvidløg meget fint. Sauter på middelvarme - det må ikke tage farve. Tilsæt de istandgjorte svampe. Steg grundigt på svampefyldet. Når svampene er møre, kan du tilsætte et par deciliter af svampevandet alternativt hvidvin. Lad det koge godt ind og tilsæt smør og citronsaft. Smag til med salt og peber. Lad hele herligheden køle af.

Brug koen på alle sider og krydr med salt og peber. Læg den i et ildfast fad, som du sætter i en forvarmet ovn på 200 grader. Hvis du vil have kødet rødt, skal du stile efetr en centertemperatur på 58 grader. Det tager ca. 20-25 minutter. Når stegen er, som du ønsker den, skal du lade den hvile i 15 minutter, inden du skærer for.

Rul de optøede butterdejsplader tynde og den dem på midten. Læg en klar af svampefyldet på midten og fold ind over. Luk pakken med en gaffel og smør den med æg. Bag piroggerne ved 200 grader i 20 minutter. De skal altså i ovnen, når kødet er næsten færdigt.

Snit grøntsagerne i passende størrelse. Lynsteg dem i en god varm wok. Tilsæt et glas tør sherry til sidst og smag til med salt.

Server retten på store tallerkner - det tager sig godt ud. Nyd en god kraftig rødvin til. Vi drag en Amerone della Valopolicella fra Azienda agricola Gamba - mums!

Velbekomme

PS. Set i bakspejlets ulideligt klare lys skulle jeg have tilberedt en sauce til retten. En rødvinssauce baseret på en kraftig oksefond ville have fuldendt retten.

Skipperlabskovs

Vi må bare have skipperlabskovs mindst en gang om vinteren. Det er en dejlig ret, der er nem at tilberede, men som tager sin tid. Heldigvis kan retten passe sig selv det meste af tiden :-)


Skipperlabskovs serveret "med det hele"



Ingredienser til fire personer - eller to i et par dage...

• ½-3/4 kg mellemskært oksekød (tykkam, bov eller slaget fra højrebsbenene)
• 1 tyk skive fersk, røget spæk
• 2-3 store løg
• 25 gram smør
• Ca. ½ liter bouillon eller vand
• 2 laurbærblade
• 10 hele peberkorn
• 1½ kg skrællede, melede kartofler
• Salt

Tilberedning

Skær kødet i mundrette firkanter. Skær spækket i ganske små terninger. Hak løgene.

Svits spækket i en tykbundet gryde. Tilsæt kød og løg og lad begge dele svitse let uden at brune, indtil løgene er klare. Tilsæt vand eller bouillon. Skum omhyggeligt og dæmp varmen. Læg laurbærblade og peberkorn i gryden og læg låg på. Lad kødet småkoge ca. 1 time.

Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Tilsæt kartofler og eventuelt lidt mere væde.

Lad retten koge videre, indtil kødet er meget mørt og kartoflerne er kogt så meget ud, at de jævner retten.

Fjern laurbærbladene og gerne de hele peberkorn. Smag til med salt og peber.

Servering

Anret labskovsen og læg en klat smør i midten. Server mere smør til og hakket persille og purløg anrettet i små skåle. Byd groft rugbrød og syltede rødbedertil.

Koteletter med fyld med bagte rodfrugter

Dette er en lækker lille ryd-op-i-køleskabet-ret. Du kan fylde koteletterne med mange dejlige sager fra dit køleskab. Jeg har her valgt svampe, løg og rød peber.

Ingredienser til to

• To skaftkoteletter (2-3 cm tykke)
• Fyld (en håndfuld chanignoner, et løg og en rød peber)
• Rodfrugter (kartofler, persillerod, hvidløg og en rødbede)
• Olie til stegning og bagning
• Salt og peber
• Frisk rosmarin

Vejen frem

Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette bidder. Læg dem i et ildfast fad og tænd ovnen på 200 grader. Vend rodfrgugterne i olie og drys med salt og peber. Et drys blå birkes eller sesamfrø er også godt.

Lad rodfrugterne bage i en god halv time. Rod rundt i fadet fra tid til anden.

Når du har sat rodfrugterne i ovnen, hakker du fyldet fint. Souter i olie på en pande og drys med salt og peber. Steg videre, til fyldet har fået lidt farve.

Snit en lomme i hver kotelet - pas på ikek at snitte hul i koteletten. Kom fyldet i og luk med en kødnål. Krydr med salt og peber og steg 6-7 minutter på hver side.

Lad koteletterne hvile og server gerne med et stykke bød til.

Velbekomme :-)