Italienske kødboller med tomatsovs - dessert: panna cotta

Da Junior og Lulu kom hjem fra skiferie i Østrig, mente vi, at et velkommen-hjem-måltid nødvendigvis måtte inkludere tomatsovs - som sagt så gjort.

Ingredienser

Kødbollerne er rent genbrug fra italiensk farsbrød:

• ½ kg hakket oksekød
• 1 æg
• Salt peber
• Stødt spidskommen
• Stødt korrianderfrø
• 2 fed hvidløg
• En lille håndfuld soltørrede tomater
• ½ løg
• 2 spsk. rasp
• 1 dl fløde eller vand

Ingredienserne til tomatsovs kan du finde her.

Panna cotta (oversat fra italiensk: kogt fløde) med hvid chokolade :

• ½ l piskefløde
• 75 g sukker
• 1 vanillstang
• 75 g hvid chokolade
• 4 blade husblas

Bærsirup:

• 100 g blandede bær (jeg brugte hindbær og brombær)
• 100 g honning
• 1 dl vand

Baks det hele sammen

Start med at forberede panna cottaen og siruppen. Hæld fløde, sukker og vanille i en gryde og kog langsomt op. Læg husblasbladene i blød i koldt vand. Tilsæt chokoladen til flødeblandingen. Blandingen må IKKE bulderkoge. Overfladen skal lige bevæge sig. Når den gør det, skal du tage gryden af varmen og tilsætte husblas, som du vrider så meget vand ud af som muligt.

Hæld flødeblandingen op i små skåle og lad dem køle af i 2-3 timer.

Kom bærrene op i en kaserolle og tilsæt honning og vand. Kog sammen i 10-15 minutter. Si det tykke fra og køl siruppen ned.

Vejen til tomatsovsen finder du på denne side. Bland farsen og form kødboller, som du steger på en pande. Jeg bruger lige dele smør og olie. Server kødbollerne med pasta og tomatsovs. Mums!

Tag panna cottaen ud af køleskabet 20 minutter før, du skal servere den. Garner med sirup og et par friske bær.

Velbekomme.

Forloren hare – det traditionelle

Vi havde alle unger i huset til aftensmad i går. Valget af menu var egentlig enkel nok: De skulle have noget, de ikke selv laver så tit. Med dette kriterium faldt valget på den gode gamle ret, forloren hare.
Vi købte hakket kød hos slagteren i Solrød Center – de har nu det bedste hakkede kød i byen. Her har du opskriften, som jeg bruger til forloren hare. Den er et hit her i huset J

Ingredienser til 4-6 personer

• 250 gram hakket svinekød
• 250 gram hakket oksekød
• 1 dl rasp
• ½ dl fløde
• 2 æg
• Salt og peber
• 1½ pakke bacon
• 4 dl mælk
• Kulør

Sovs

• Stegesky
• 1½ spsk. mel
• Ribsgelé
• Smør eller lidt piskefløde

Fremgangsmåde

1. Rør kødet med rasp, æg og fløde og smag til med salt og peber. Farsen skal være ret fast.
2. Form farsen som en kort, tyk pølse og læg den i et ovnfast fad.
3. Barder haren med skiver af bacon.
4. Sæt fadet i en varm ovn på 250° i ca. 15 minutter til "haren" er begyndt at tage farve.
5. Pisk lidt kulør i mælken og hæld den i fadet.
6. Lad "haren" stege ved 170° omkring tre kvarter – eller til dyret når en kernetemperatur på 72 grader. Dryp jævnligt med mælken fra fadet.

Sovs

1. Si væden fra "haren" over i en gryde og lad den koge op.
2. Rør en jævning af mel og vand og pisk det i sovsen.
3. Lad sovsen koge i 5 minutter og smag til med salt og peber.
4. Kog videre et par minutter og tilsæt ribsgelé og eventuelt lidt smør eller fløde for at glatte sovsen.

Servering

Server med kogte eller brunede kartofler til og byd ribsgele til.
Baconen kan skæres i stykker og røres i farsen i stedet for at blive brugt som bardering. I så fald skal "haren" pensles med olie eller smeltet smør inden den sættes i ovnen.

Italiensk farsbrød med kartofler og persillepesto

Den seneste tid har den stået på oprydning i fryseren. I dag valgte Pia at tage et halvt kilogram hakket oksekrød ud af fryseren. Eftersom vores persille er særdeles potent og velvoksen, bestemte jeg mig for at vi i hvert fald skulle have noget med persillepesto til. Det blev altså til italiensk farsbrød med kartofler og persillepesto.

Ingredienser - farsbrød

• ½ kg hakket oksekød
• 1 æg
• Salt peber
• Stødt spidskommen
• Stødt korrianderfrø
• 2 fed hvidløg
• En lille håndfuld soltørrede tomater
• ½ løg
• 2 spsk. rasp
• 1-2 dl vand
• Bacon, pancetta eller parmaskinke

Ingredienser - persillepesto

• Et lille bbundt bedbladet persille
• 50 g pinjekerner
• 100 g parmasanost
• Olivenolie
• Salt

Farsbrødet
Rør det hakkede oksekød sejt med salt. Tilsæt et æg, et stort drys stødt spidskommen og et ligeså stort drys stødt karianderfrø. Rør godt i skålen. Snit løg og hvidløg fint og tilsæt det farsen. Hak de soltørrede tomater groft og lad dem gå samme vej som de øvrige ingredienser. Rør godt og tilsæt derefter rasp og vand. Farsen skal være ret fast. Smag til med salt og peber.

Sæt farsbrøddet i en varm ovn (250 grader) og lad den få farve. Skru ned til 180 og steg videre i ca. 50 minutter.

Her får farsbrødet varmen i ovnen.

Farsen kan også formes til bøffer og steges på pande. De er gode som "tilbehør" til pasta og tomatsovs.

Persillepesto

Pil, skyl og tør persillen. Rist pinjekernerne på en hed pande. Skær hvidløget i mindre stykker. Riv parmasanosten på et rivejern. Hak hele herligheden i en blender eller minihakker, mens du tilsætter olie. Pestoen skal ikke hakken totalt til mos, men må gerne have tekstur. Smag til med salt.